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糖醋鲤鱼的做法详细介绍

更新于:2017-1-13 20:39:40
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糖醋鲤鱼的简介及特色

特点: 色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。
菜系及功效:家常菜谱

糖醋鲤鱼的制作食材:

黄河鲤鱼1条(750克左右)。
未,未,未各少许。
100克,白糖175克,酱油10克,精3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。

糖醋鲤鱼的做法详细步骤

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

糖醋鲤鱼的做法小贴士

做法提示:关键: 要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
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上一道菜:茶叶蛋的做法[图文]
下一道菜:溜藕片的做法[图文]

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